Monte Zovo Le Civaie Caligo Rosso Veronese IGT 2022

Popis

Intenzivní červená barva. Vůně je komplexní, s bylinnými tóny sena a sušených květin, následovanými ovocnými tóny ostružin, malin a třešní. Výrazná chuť tabáku, čokolády a lékořice. Chuť je vyvážená, s elegantními tříslovinami. Dochuť je středně dlouhá, kořenitě-zemitá.

Vinifikace

Hrozny pochází z relativně mladých vinic – 10-20 let. Nechávají se zrát o 2-4 týdny déle, než je jejich běžná zralost. Sklízí se až koncem října. Výsledkem jsou lehce zaschlé hrozny s vyšší koncentrací cukru, a tím plnější tělo a zajímavější aroma. Každá odrůda je vyzrálá trochu jinak, což dává vínu větší rafinovanost a odlišnost mezi ročníky. Sběr je ruční, selektivní. Ve vinařství se hrozny odstopkují a hned se lisují. Alkoholická fermentace trvá zhruba měsíc za kontrolované teploty. Víno následně zraje 12 měsíců rozdělené na třetiny mezi malé barikové sudy, velké dřevěné kádě a dřevěné kónické kádě. Nakonec se sceluje v nerezu a lahvuje.