Boccantino Primitivo Salento IGT 2021 da uva Leggermente Appassite

Popis

Rubínově červená barva s nafialovělými odlesky. V nádechu je cítit tmavé zralé ovoce - třešně, švestky s příjemnými tóny vanilky a kakaa. V těle je atletické, čisté, koncentrované. V chuti je skvěle vyvážené a plné s příjemnou strukturou. Svěží kyselinka podporuje extraktivní a ovocný styl a dává vínu hedvábnou texturu. Sladké taniny přecházejí do středně dlouhého závěru.

Vinifikace

Toto víno je vyrobeno výhradně z hroznů odrůdy Primitivo z regionu Salento. Hrozny se sbírají ručně v první polovině září
podle typu půdy, na které réva roste, a od toho odvozené vyzrálosti hroznů. Hrozny zde pocházejí ze čtyř rozdílných typů
půd. Následně probíhá selekce hroznů. Pro výrobu se používá nejzdravější a plně zralé ovoce. Částečně tvoří menší podíl hroznů také přezrálé ovoce, které se tradiční metodou suší. Proces vinifikace spočívá v jemném podrcení hroznů, poté 8-10 dní macerace při nízké teplotě a následně fermentace při kontrolované teplotě 25-26° C s opakovaným přečerpáváním / skrápěním. Následuje zrání ve francouzských a amerických již použitých velkých dubových sudech po dobu 3 měsíců a finalizace v nerezových tancích. Teprve poté se stáčí do láhví.